Ūdenim sierā ir liela nozīme, runājot par siera pastas īpašībām, vēlamajiem mikrobioloģiskās vielmaiņas procesiem, kas notiek siera nogatavināšanas laikā. Ūdens aktivitātes un ūdens satura ietekme uz siera kvalitāti ir diezgan sarežģīta ne tikai ķīmiskā sastāva, bet arī iekšējās vides maiņas dēļ nogatavošanās laikā. Ar šo vislielākā nozīme ir sāls šķīduma apstrādei, kas regulē ūdens aktivitāti ar sāls iekļūšanu un virkni organoleptisko un maņu īpašību. Turklāt ūdens aktivitāte ir galvenais faktors neatdzesētam konservētam ēdienam, kur saglabāšanai un pazeminātam ūdens aktivitātes līmenim pievieno spirtu.

Ūdens aktivitātes izmantošana šokolādes rūpniecībā ir daudzšķautņaina, taču tai galvenokārt ir divi mērķi: nodrošināt mikrobu drošību un izvairīties no ūdens migrācijas, kas var sabojāt tekstūru un garšu. Tas sākas pētniecībā un attīstībā, kur izejvielas tiek rūpīgi atlasītas, lai izlīdzinātu ūdens aktivitātes līmeni produktā, izmantojot īpašus formulējumus vai lietojot ēdamus šķēršļus, lai izvairītos no ūdens migrācijas. No otras puses, ūdens aktivitātes mērījumu izmantošana ražošanas apgabalos ir izplatīta arī starpproduktiem (ganache) vai galaproduktam, lai iegūtu priekšstatu par mikrobu augšanas risku.